泡菜，古称葅，，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

四川泡菜

1.低热量和高效抗菌作用：泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

2.活化身体机能：泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

3.维持身体健康：作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

4.减肥瘦身：泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。

5.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

6.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

7.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

四川泡菜

在日本，最近有一种叫做“日本酵素”的产品引发海淘、代购热。这种号称以几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成的产品，在网上被吹嘘得神乎其神，宣传有多重功效，排毒减肥、保健治疗样样都行。尽管它价格不菲，可人们依然趋之若鹜。“日本酵素”到底是什么？真的有这么神吗？如果说酵素功能奇特，有没有发现他其实和中国的泡菜很相似，泡菜在中国价格来说非常低廉，这个酵素那可不是一般人可以当泡菜这样吃。

日本酵素

泡菜这么好吃，但是很多人却不能制作出美味可口的泡菜，做的不好味道可不好闻，就别说去吃了。

我来自泡菜故乡四川，我喜欢吃泡菜，制作泡菜的手艺还是不赖，大家可以按照我说的来制作，上海的朋友也可以上门找我咨询和实地学习。

泡菜的制作工艺要求还是比较高，卫生更是重要。

1.准备一个专用的泡菜坛子，没有专用的也可以找一个可以密封的大罐子或者瓶子，大小根据吃泡菜的人数来定。

2.根据容器的大小，要准备适合容器约一半的干净冷开水，切记水不能沾由，水一定要烧开冷却备用。

3.泡菜配料，八角（少许）、三奈（少许）、花椒(根据喜好，四川人喜欢多一点，青花椒有出湿和调味功效）、干辣椒、冰糖（少许）、高度白酒（半瓶）、干大蒜（一般5头就可以）食盐（根据容器容量来看，第一次稍微比平常多一点）。

4.材料，第一次泡制，最好是红萝卜（不是胡萝卜哦），豇豆、四季豆等。

5.食用时间，一般放进泡菜五天左右，第一次主要是养盐水，第二次可以在泡菜放入后的第二天就可以食用，泡菜材料不雅太大，最好用刀切薄。切记所有工具避免粘生水和油腻。做到这样，一坛美味营养可口的泡菜就是你的了。

责编:长  弓